CAPELLI D’ANGELO SALTATI CON FICHI AL CONDIMENTO BONINI

Ingredienti per una persona:

Per la pasta:

50 g Semola di grano duro macinata fine
30 g Tuorli
1   g Olio extra vergine di oliva

Per la salsa:

15 g Olio  extra vergine di oliva
7   g Condimento BONINI affinato (invecchiato 18 anni)
25 g Pomodori ramati
50 g Fichi freschi
1   g Cipolla rossa
q.b. Sale
q.b  Pepe
1g basilico
8g salsa pomodoro

Per la passata di fichi:

1 g Olio extra vergine di oliva
10 g  Fichi freschi
3   g  Brodo vegetale
q.b.   Burro

Per la guarnizione:

10 g Fichi freschi
1   g Erba cipollina
5   g Ricotta affumicata

Per i capelli d’angelo impastare la farina con i tuorli e l’olio extra vergine fino ad ottenere un impasto liscio, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare. Tirare la pasta con l’apposita macchina, lasciarla asciugare sulla spianatoia di legno in modo che acquisti una certa nervatura, tagliarla finemente e adagiarla su una griglia, o tavola di legno, o canovaccio.

Lavare i pomodori, segnarli a croce con il coltello, passarli in acqua bollente per alcuni secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Pelarli, tagliarli in quattro, eliminare i semi e tagliare a cubetti la polpa.

Pelare la cipolla rossa e tagliarla finemente; lavare i fichi, pelarli e tagliarli a cubetti.

Soffriggere in una padella, con poco olio extra vergine di oliva, la cipolla rossa, aggiungere i fichi, i cubetti e la salsa di pomodoro, il basilico, cuocere per un minuto e bagnare con il condimento Bonini.

Cuocere i capelli d’angelo in abbondante acqua salata tenendoli al dente, scolarli e versarli nella salsa. Amalgamare aggiungendo ancora olio extra vergine e acqua di cottura.

Tagliare i fichi a cubetti, rosolarli in padella con poco burro, passarli al frullatore e stemperarli in casseruola con olio extra vergine di oliva e brodo vegetale.

Per la guarnizione: tagliare i fichi a spicchi, rosolarli in padella con poco burro.